{"id":4925,"date":"2025-10-24T17:41:51","date_gmt":"2025-10-24T09:41:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/concentrate-ratios-explained-28-30-36-38-and-48-50-tomato-paste-production\/"},"modified":"2026-01-26T09:39:46","modified_gmt":"2026-01-26T01:39:46","slug":"concentrate-ratios-explained-28-30-36-38-and-48-50-tomato-paste-production","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/es\/explicacion-de-las-proporciones-de-concentracion-produccion-de-pasta-de-tomate\/","title":{"rendered":"Explicaci\u00f3n de las proporciones de concentraci\u00f3n: Producci\u00f3n de pasta de tomate al 28-30%, 36-38% y 48-50%."},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">La pasta de tomate es un ingrediente clave para la elaboraci\u00f3n de alimentos en todo el mundo. Sirve como base para salsas, sopas, k\u00e9tchups e innumerables alimentos procesados. Sin embargo, no todas las pastas de tomate son iguales.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La diferencia clave radica en la relaci\u00f3n de concentraci\u00f3n, a menudo expresada como porcentaje Brix (\u00b0Bx), que indica el nivel de s\u00f3lidos solubles en la pasta.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los rangos de concentraci\u00f3n comunes incluyen 28-30 %, 36-38 % y 48-50 %, cada uno adecuado para diferentes aplicaciones industriales. Comprender estas proporciones ayuda a fabricantes, distribuidores y formuladores de alimentos a seleccionar el grado adecuado para optimizar el sabor, la textura, el almacenamiento y los costos.<\/span><\/p>\n<h2><b>Comprensi\u00f3n de la concentraci\u00f3n de la pasta de tomate (\u00b0Brix)<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La escala \u00b0Brix mide el porcentaje de s\u00f3lidos solubles en un l\u00edquido, principalmente az\u00facares y otras sustancias disueltas. En la pasta de tomate, refleja la concentraci\u00f3n de s\u00f3lidos del tomate (pulpa, fibras, az\u00facares naturales y \u00e1cidos) una vez eliminada la mayor parte del agua.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Durante la producci\u00f3n, los tomates frescos (que suelen contener entre 4 y 6 \u00b0Bx) se procesan en evaporadores para eliminar el agua. Cuanta m\u00e1s agua se evapore, mayor ser\u00e1 el valor Brix y m\u00e1s espesa e intensa ser\u00e1 la pasta resultante.<\/span><\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Concentraci\u00f3n<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Rango de \u00b0Brix<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Textura<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Intensidad del sabor<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Uso t\u00edpico<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">28\u201330%<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Est\u00e1ndar<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Suave, ligero<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Leve<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Salsa de tomate, jugo<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">36\u201338%<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Industrial<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Grueso, rico<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Equilibrado<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Pastas, salsas para pizza<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">48\u201350%<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00faper concentrado<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Muy grueso<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Fuerte, robusto<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Exportaci\u00f3n a granel, reconstituci\u00f3n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2804 size-full\" src=\"https:\/\/www.vortechglobal.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Tomato-Production-Line.webp\" alt=\"Tomato Production Line\" width=\"822\" height=\"550\" srcset=\"https:\/\/www.vortechglobal.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Tomato-Production-Line.webp 822w, https:\/\/www.vortechglobal.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Tomato-Production-Line-300x201.webp 300w, https:\/\/www.vortechglobal.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Tomato-Production-Line-768x514.webp 768w, https:\/\/www.vortechglobal.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Tomato-Production-Line-600x401.webp 600w\" sizes=\"(max-width: 822px) 100vw, 822px\" \/><\/p>\n<h2><b>Descripci\u00f3n general de los grados de concentraci\u00f3n<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La pasta de tomate se clasifica en tres categor\u00edas de concentraci\u00f3n industrial:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">28\u201330%: Conocida como pasta para romper el fr\u00edo, este grado mantiene un color brillante y un sabor a tomate fresco.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">36\u201338%: La concentraci\u00f3n de ruptura en caliente m\u00e1s com\u00fan, que ofrece viscosidad equilibrada y estabilidad para el procesamiento de alimentos.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">48\u201350%: Una pasta superconcentrada, preferida para exportar y reconstituir en otros productos de tomate.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cada grado requiere condiciones de procesamiento espec\u00edficas y configuraciones de equipo para lograr la consistencia y retenci\u00f3n de sabor deseadas.<\/span><\/p>\n<h2><b>Concentraci\u00f3n del 28 al 30 %: pasta de tomate est\u00e1ndar<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Esta es la forma m\u00e1s natural y ligeramente procesada de pasta de tomate concentrada. Generalmente se elabora mediante el m\u00e9todo de ruptura en fr\u00edo, donde la pulpa de tomate se calienta solo a temperaturas moderadas (alrededor de 65-75 \u00b0C) antes de su evaporaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<h3><b>Caracter\u00edsticas<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Brix: 28\u201330%<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Color: rojo brillante<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Textura: suave y fluida.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sabor: Fresco y ligeramente \u00e1cido.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">pH: 4,2\u20134,4<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Aplicaciones<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Bases para zumos y bebidas de tomate<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">K\u00e9tchup y salsas suaves<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sopas listas para comer<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Alimentos para beb\u00e9s y condimentos ligeros<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Ventajas<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Conserva los aromas vol\u00e1tiles para un sabor natural.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Una temperatura de procesamiento m\u00e1s baja mantiene nutrientes como la vitamina C y el licopeno.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Limitaciones<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Menos estable durante el almacenamiento a largo plazo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">M\u00e1s susceptible al deterioro microbiano y a la separaci\u00f3n si no se esteriliza adecuadamente.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Concentraci\u00f3n del 36 al 38 %: Pasta de tomate industrial<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Este grado es el m\u00e1s utilizado en aplicaciones industriales. Se produce t\u00edpicamente mediante el m\u00e9todo de rotura en caliente, donde los tomates triturados se calientan a temperaturas m\u00e1s altas (90-95 \u00b0C) antes de su concentraci\u00f3n. Este paso desactiva las enzimas que causan la separaci\u00f3n, garantizando un producto m\u00e1s estable y viscoso.<\/span><\/p>\n<h3><b>Caracter\u00edsticas<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Brix: 36\u201338%<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Color: rojo intenso<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Textura: Gruesa y uniforme.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sabor: Equilibrado, menos \u00e1cido.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">pH: 4,1\u20134,3<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Aplicaciones<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Salsas para pizza y pasta<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Productos de tomate enlatados<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Guisos, salsas listas para cocinar<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Producci\u00f3n institucional de alimentos<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Ventajas<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Excelente estabilidad durante el transporte y almacenamiento prolongados.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ideal para formulaciones industriales de gran volumen.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">La viscosidad mejorada permite flexibilidad de diluci\u00f3n.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Concentraci\u00f3n del 48 al 50 %: pasta de tomate superconcentrada<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Esta es la concentraci\u00f3n de mayor calidad disponible en producci\u00f3n comercial, dise\u00f1ada principalmente para env\u00edo a granel y reconstituci\u00f3n. Mediante evaporadores multiefecto o sistemas de concentraci\u00f3n al vac\u00edo, este proceso elimina pr\u00e1cticamente toda el agua libre, preservando al mismo tiempo los compuestos de color y sabor.<\/span><\/p>\n<h3><b>Caracter\u00edsticas<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Brix: 48\u201350%<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Color: Rojo oscuro a rojo ladrillo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Textura: Extremadamente espesa (se puede comer con cuchara o es s\u00f3lida)<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sabor: Intensamente rico<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">pH: 4,0\u20134,2<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Aplicaciones<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Materia prima para la reconstituci\u00f3n de salsas, ketchup o pur\u00e9s.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Catering institucional y embalaje a granel para exportaci\u00f3n<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Se utiliza en formulaciones industriales que requieren s\u00f3lidos controlados.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Ventajas<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Reduce dr\u00e1sticamente el volumen de env\u00edo y almacenamiento.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">La alta concentraci\u00f3n proporciona versatilidad para diversas diluciones de uso final.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Adecuado para el llenado as\u00e9ptico en bidones o contenedores bag-in-box.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Comparaci\u00f3n del flujo del proceso de producci\u00f3n<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El<\/span><a href=\"https:\/\/www.vortechglobal.com\/es\/equipo-para-tomates\/\"> <span style=\"font-weight: 400;\">equipo de procesamiento de tomate<\/span><\/a> <span style=\"font-weight: 400;\">Var\u00eda seg\u00fan la concentraci\u00f3n objetivo. La siguiente tabla resume las principales diferencias de procesamiento.<\/span><\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Paso del proceso<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Pasta al 28\u201330%<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Pasta al 36\u201338%<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Pasta al 48\u201350%<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">M\u00e9todo<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Rotura en fr\u00edo<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Pausa caliente<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Evaporaci\u00f3n al vac\u00edo\/multiefecto<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Temperatura de calentamiento (\u00b0C)<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">65\u201375<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">90\u201395<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">100\u2013110 (vac\u00edo)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Tiempo de evaporaci\u00f3n<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Corto<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Medio<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Largo<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Viscosidad<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Bajo<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Medio<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Muy alto<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Estabilidad del color<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Brillante<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Rojo intenso<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Rojo oscuro<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Uso final t\u00edpico<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Jugo, ketchup<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Pastas, salsas para pizza<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Exportaci\u00f3n a granel, reconstituci\u00f3n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En los sistemas de corte en fr\u00edo, las enzimas permanecen parcialmente activas, lo que ayuda a preservar el sabor. En los sistemas de corte en caliente y superconcentrados, la desactivaci\u00f3n de enzimas garantiza una pasta estable que no se separa durante el almacenamiento ni la cocci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<h2><b>Control de calidad y consistencia<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mantener el nivel correcto de \u00b0Brix y la uniformidad del producto es crucial tanto para el mercado nacional como para el de exportaci\u00f3n. Se realizan diversas pruebas de control de calidad en cada lote de producci\u00f3n para garantizar la uniformidad y el cumplimiento de los requisitos.<\/span><\/p>\n<h3><b>Par\u00e1metros clave de control de calidad<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Medici\u00f3n de \u00b0Brix: Uso de refract\u00f3metros para verificar los niveles de concentraci\u00f3n.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Prueba de pH: garantizar que la acidez se encuentre dentro del rango seguro y estable.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Evaluaci\u00f3n del color: uso de color\u00edmetros para medir la relaci\u00f3n de color a\/b.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Medici\u00f3n de la viscosidad: uso de viscos\u00edmetros para mantener la estabilidad del procesamiento.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">An\u00e1lisis microbiano: garantizar la ausencia de organismos causantes de deterioro.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Par\u00e1metro de calidad<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Rango ideal (28\u201330%)<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Rango ideal (36\u201338%)<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Rango ideal (48\u201350%)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">\u00b0Brix<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">28\u201330<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">36\u201338<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">48\u201350<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">pH<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">4.2\u20134.4<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">4.1\u20134.3<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">4.0\u20134.2<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Color (relaci\u00f3n a\/b)<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">1.8\u20132.0<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">2.0\u20132.2<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">2.2\u20132.4<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Viscosidad (cP)<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">800\u20131200<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">1200\u20131800<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">2000\u20133000<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los productores de pasta de tomate de alta calidad tambi\u00e9n cumplen con est\u00e1ndares internacionales como el Codex Alimentarius FAO\/OMS, los grados USDA y el Reglamento UE No. 1234\/2007 para productos de tomate procesados.<\/span><\/p>\n<h2><b>Consideraciones sobre embalaje y almacenamiento<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El formato del envase depende en gran medida de la concentraci\u00f3n y del uso final.<\/span><\/p>\n<h3><b>Pasta al 28\u201330%<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Envase: Latas peque\u00f1as o bolsas (70\u2013500 g).<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Almacenamiento: Temperatura ambiente para paquetes esterilizados o 0\u20134 \u00b0C para granel refrigerado.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Vida \u00fatil: 12 a 18 meses.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Pasta al 36\u201338%<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Embalaje: Bidones as\u00e9pticos (220\u2013240 kg) o contenedores bag-in-box de 1 tonelada.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Almacenamiento: Ambiente fresco y seco (por debajo de 25\u00b0C).<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Vida \u00fatil: hasta 24 meses cuando est\u00e1 sellado.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Pasta al 48\u201350%<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Embalaje: Bolsas as\u00e9pticas industriales o tambores met\u00e1licos para exportaci\u00f3n.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Almacenamiento: El almacenamiento a temperatura ambiente es posible debido a la alta concentraci\u00f3n.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Vida \u00fatil: 24 a 30 meses con degradaci\u00f3n m\u00ednima de la calidad.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El sellado, la esterilizaci\u00f3n y el enjuague con nitr\u00f3geno adecuados son fundamentales para preservar el color y prevenir la oxidaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<h2><b>C\u00f3mo elegir la concentraci\u00f3n adecuada para su aplicaci\u00f3n<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Seleccionar la concentraci\u00f3n correcta de pasta de tomate es un equilibrio entre la formulaci\u00f3n del producto, los requisitos del proceso y los factores econ\u00f3micos.<\/span><\/p>\n<h3><b>Consideraciones clave:<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tipo de producto final: El ketchup o el jugo necesitan entre un 28 y un 30%; las salsas para pizza requieren entre un 36 y un 38%; las bases de reconstituci\u00f3n requieren entre un 48 y un 50%.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Equipo de procesamiento: La maquinaria debe manejar viscosidades y temperaturas espec\u00edficas.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Rentabilidad: Una mayor concentraci\u00f3n reduce los costos de env\u00edo, pero puede requerir diluci\u00f3n durante su uso.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Capacidad de almacenamiento: Las pastas m\u00e1s densas ahorran espacio de almacenamiento y prolongan la vida \u00fatil.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Solicitud<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Concentraci\u00f3n recomendada<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Raz\u00f3n fundamental<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Ketchup<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">28\u201330%<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Mejores propiedades de sabor y fluidez.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Salsa de pizza<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">36\u201338%<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Consistencia y color ideales<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Reconstituci\u00f3n industrial<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">48\u201350%<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Maximiza la eficiencia del transporte<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2><b>Tendencias del mercado y perspectivas de la demanda<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El mercado mundial de pasta de tomate est\u00e1 evolucionando con los cambios en los patrones de consumo de alimentos y la optimizaci\u00f3n log\u00edstica. Seg\u00fan datos comerciales recientes:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">La pasta de rotura en caliente representa entre el 36 y el 38 % de las exportaciones mundiales debido a su versatilidad.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">La pasta concentrada al 48-50% est\u00e1 ganando terreno en Asia y \u00c1frica, donde los fabricantes reconstituyen la pasta para la producci\u00f3n local.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">La pasta al 28-30% mantiene su popularidad en aplicaciones culinarias y minoristas, enfatizando el sabor fresco.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La sustentabilidad tambi\u00e9n est\u00e1 influyendo en la producci\u00f3n: muchos procesadores invierten en evaporadores energ\u00e9ticamente eficientes, reciclaje de aguas residuales y tecnolog\u00edas de secado solar para reducir el impacto ambiental.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las proporciones de concentraci\u00f3n de la pasta de tomate (28-30 %, 36-38 % y 48-50 %) son mucho m\u00e1s que simples cifras. Determinan la intensidad del sabor, la textura, los requisitos de almacenamiento y la compatibilidad del producto final.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">28\u201330% es ideal para salsas y bebidas ligeras.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">36\u201338% proporciona un sabor y una consistencia equilibrados para la elaboraci\u00f3n de alimentos.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">48\u201350% ofrece eficiencia y versatilidad para el procesamiento y exportaci\u00f3n a gran escala.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al comprender la ciencia y las diferencias de procesamiento detr\u00e1s de cada concentraci\u00f3n, los fabricantes pueden alinear mejor su selecci\u00f3n de pasta de tomate con los objetivos de producci\u00f3n, garantizando la calidad, la rentabilidad y la satisfacci\u00f3n del consumidor en cada cucharada.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pasta de tomate es un ingrediente clave para la elaboraci\u00f3n de alimentos en todo el mundo. Sirve como base para salsas, sopas, k\u00e9tchups e innumerables alimentos procesados. Sin embargo, no todas las pastas de tomate son iguales. La diferencia clave radica en la relaci\u00f3n de concentraci\u00f3n, a menudo expresada como porcentaje Brix (\u00b0Bx), que indica el nivel de s\u00f3lidos solubles en la pasta. Los rangos de concentraci\u00f3n comunes incluyen 28-30 %, 36-38 % y 48-50 %, cada uno adecuado para diferentes aplicaciones industriales. Comprender estas proporciones ayuda a fabricantes, distribuidores y formuladores de alimentos a seleccionar el grado adecuado para optimizar el sabor, la textura, el almacenamiento y los costos. Comprensi\u00f3n de la concentraci\u00f3n de la pasta de tomate (\u00b0Brix) La escala \u00b0Brix mide el porcentaje de s\u00f3lidos solubles en un l\u00edquido, principalmente az\u00facares y otras sustancias disueltas. En la pasta de tomate, refleja la concentraci\u00f3n de s\u00f3lidos del tomate (pulpa, fibras, az\u00facares naturales y \u00e1cidos) una vez eliminada la mayor parte del agua. Durante la producci\u00f3n, los tomates frescos (que suelen contener entre 4 y 6 \u00b0Bx) se procesan en evaporadores para eliminar el agua. Cuanta m\u00e1s agua se evapore, mayor ser\u00e1 el valor Brix y m\u00e1s espesa e intensa ser\u00e1 la pasta resultante. Concentraci\u00f3n Rango de \u00b0Brix Textura Intensidad del sabor Uso t\u00edpico 28\u201330% Est\u00e1ndar Suave, ligero Leve Salsa de tomate, jugo 36\u201338% Industrial Grueso, rico Equilibrado Pastas, salsas para pizza 48\u201350% S\u00faper concentrado Muy grueso Fuerte, robusto Exportaci\u00f3n a granel, reconstituci\u00f3n Descripci\u00f3n general de los grados de concentraci\u00f3n La pasta de tomate se clasifica en tres categor\u00edas de concentraci\u00f3n industrial: 28\u201330%: Conocida como pasta para romper el fr\u00edo, este grado mantiene un color brillante y un sabor a tomate fresco. 36\u201338%: La concentraci\u00f3n de ruptura en caliente m\u00e1s com\u00fan, que ofrece viscosidad equilibrada y estabilidad para el procesamiento de alimentos. 48\u201350%: Una pasta superconcentrada, preferida para exportar y reconstituir en otros productos de tomate. Cada grado requiere condiciones de procesamiento espec\u00edficas y configuraciones de equipo para lograr la consistencia y retenci\u00f3n de sabor deseadas. Concentraci\u00f3n del 28 al 30 %: pasta de tomate est\u00e1ndar Esta es la forma m\u00e1s natural y ligeramente procesada de pasta de tomate concentrada. Generalmente se elabora mediante el m\u00e9todo de ruptura en fr\u00edo, donde la pulpa de tomate se calienta solo a temperaturas moderadas (alrededor de 65-75 \u00b0C) antes de su evaporaci\u00f3n. Caracter\u00edsticas Brix: 28\u201330% Color: rojo brillante Textura: suave y fluida. Sabor: Fresco y ligeramente \u00e1cido. pH: 4,2\u20134,4 Aplicaciones Bases para zumos y bebidas de tomate K\u00e9tchup y salsas suaves Sopas listas para comer Alimentos para beb\u00e9s y condimentos ligeros Ventajas Conserva los aromas vol\u00e1tiles para un sabor natural. Una temperatura de procesamiento m\u00e1s baja mantiene nutrientes como la vitamina C y el licopeno. Limitaciones Menos estable durante el almacenamiento a largo plazo. M\u00e1s susceptible al deterioro microbiano y a la separaci\u00f3n si no se esteriliza adecuadamente. Concentraci\u00f3n del 36 al 38 %: Pasta de tomate industrial Este grado es el m\u00e1s utilizado en aplicaciones industriales. Se produce t\u00edpicamente mediante el m\u00e9todo de rotura en caliente, donde los tomates triturados se calientan a temperaturas m\u00e1s altas (90-95 \u00b0C) antes de su concentraci\u00f3n. Este paso desactiva las enzimas que causan la separaci\u00f3n, garantizando un producto m\u00e1s estable y viscoso. Caracter\u00edsticas Brix: 36\u201338% Color: rojo intenso Textura: Gruesa y uniforme. Sabor: Equilibrado, menos \u00e1cido. pH: 4,1\u20134,3 Aplicaciones Salsas para pizza y pasta Productos de tomate enlatados Guisos, salsas listas para cocinar Producci\u00f3n institucional de alimentos Ventajas Excelente estabilidad durante el transporte y almacenamiento prolongados. Ideal para formulaciones industriales de gran volumen. La viscosidad mejorada permite flexibilidad de diluci\u00f3n. Concentraci\u00f3n del 48 al 50 %: pasta de tomate superconcentrada Esta es la concentraci\u00f3n de mayor calidad disponible en producci\u00f3n comercial, dise\u00f1ada principalmente para env\u00edo a granel y reconstituci\u00f3n. Mediante evaporadores multiefecto o sistemas de concentraci\u00f3n al vac\u00edo, este proceso elimina pr\u00e1cticamente toda el agua libre, preservando al mismo tiempo los compuestos de color y sabor. Caracter\u00edsticas Brix: 48\u201350% Color: Rojo oscuro a rojo ladrillo. Textura: Extremadamente espesa (se puede comer con cuchara o es s\u00f3lida) Sabor: Intensamente rico pH: 4,0\u20134,2 Aplicaciones Materia prima para la reconstituci\u00f3n de salsas, ketchup o pur\u00e9s. Catering institucional y embalaje a granel para exportaci\u00f3n Se utiliza en formulaciones industriales que requieren s\u00f3lidos controlados. Ventajas Reduce dr\u00e1sticamente el volumen de env\u00edo y almacenamiento. La alta concentraci\u00f3n proporciona versatilidad para diversas diluciones de uso final. Adecuado para el llenado as\u00e9ptico en bidones o contenedores bag-in-box. Comparaci\u00f3n del flujo del proceso de producci\u00f3n El equipo de procesamiento de tomate Var\u00eda seg\u00fan la concentraci\u00f3n objetivo. La siguiente tabla resume las principales diferencias de procesamiento. Paso del proceso Pasta al 28\u201330% Pasta al 36\u201338% Pasta al 48\u201350% M\u00e9todo Rotura en fr\u00edo Pausa caliente Evaporaci\u00f3n al vac\u00edo\/multiefecto Temperatura de calentamiento (\u00b0C) 65\u201375 90\u201395 100\u2013110 (vac\u00edo) Tiempo de evaporaci\u00f3n Corto Medio Largo Viscosidad Bajo Medio Muy alto Estabilidad del color Brillante Rojo intenso Rojo oscuro Uso final t\u00edpico Jugo, ketchup Pastas, salsas para pizza Exportaci\u00f3n a granel, reconstituci\u00f3n En los sistemas de corte en fr\u00edo, las enzimas permanecen parcialmente activas, lo que ayuda a preservar el sabor. En los sistemas de corte en caliente y superconcentrados, la desactivaci\u00f3n de enzimas garantiza una pasta estable que no se separa durante el almacenamiento ni la cocci\u00f3n. Control de calidad y consistencia Mantener el nivel correcto de \u00b0Brix y la uniformidad del producto es crucial tanto para el mercado nacional como para el de exportaci\u00f3n. Se realizan diversas pruebas de control de calidad en cada lote de producci\u00f3n para garantizar la uniformidad y el cumplimiento de los requisitos. Par\u00e1metros clave de control de calidad Medici\u00f3n de \u00b0Brix: Uso de refract\u00f3metros para verificar los niveles de concentraci\u00f3n. Prueba de pH: garantizar que la acidez se encuentre dentro del rango seguro y estable. Evaluaci\u00f3n del color: uso de color\u00edmetros para medir la relaci\u00f3n de color a\/b. Medici\u00f3n de la viscosidad: uso de viscos\u00edmetros para mantener la estabilidad del procesamiento. An\u00e1lisis microbiano: garantizar la ausencia de organismos causantes de deterioro. Par\u00e1metro de calidad Rango ideal (28\u201330%) Rango ideal (36\u201338%) Rango<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4684,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-4925","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4925","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4925"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4925\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4933,"href":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4925\/revisions\/4933"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4684"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4925"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4925"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4925"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}