{"id":4923,"date":"2025-10-24T17:41:51","date_gmt":"2025-10-24T09:41:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/concentrate-ratios-explained-28-30-36-38-and-48-50-tomato-paste-production\/"},"modified":"2026-01-26T09:30:52","modified_gmt":"2026-01-26T01:30:52","slug":"concentrate-ratios-explained-28-30-36-38-and-48-50-tomato-paste-production","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/fr\/explication-des-taux-de-concentration-production-de-concentre-de-tomate\/","title":{"rendered":"Explication des taux de concentration : production de concentr\u00e9 de tomate \u00e0 28-30 %, 36-38 % et 48-50 %."},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">La p\u00e2te de tomate est un ingr\u00e9dient essentiel \u00e0 l&rsquo;industrie agroalimentaire mondiale. Elle sert de base \u00e0 de nombreuses sauces, soupes, ketchups et autres produits transform\u00e9s. Cependant, toutes les p\u00e2tes de tomate ne se valent pas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La principale diff\u00e9rence r\u00e9side dans le rapport de concentration \u2014 souvent exprim\u00e9 en pourcentage Brix (\u00b0Bx), qui indique le niveau de solides solubles dans la p\u00e2te.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Les concentrations courantes se situent entre 28 et 30 %, entre 36 et 38 %, et entre 48 et 50 %, chacune \u00e9tant adapt\u00e9e \u00e0 diff\u00e9rentes applications industrielles. La compr\u00e9hension de ces proportions permet aux fabricants, aux distributeurs et aux formulateurs de produits alimentaires de s\u00e9lectionner la qualit\u00e9 optimale en termes de go\u00fbt, de texture, de conservation et de co\u00fbt.<\/span><\/p>\n<h2><b>Comprendre la concentration de la p\u00e2te de tomates (\u00b0Brix)<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L&rsquo;\u00e9chelle de \u00b0Brix mesure le pourcentage de mati\u00e8res solides solubles dans un liquide, principalement des sucres et autres substances dissoutes. Dans la p\u00e2te de tomates, elle refl\u00e8te la concentration en mati\u00e8res solides de la tomate (pulpe, fibres, sucres naturels et acides) apr\u00e8s \u00e9limination de la majeure partie de l&rsquo;eau.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Lors de la production, les tomates fra\u00eeches (contenant g\u00e9n\u00e9ralement entre 4 et 6 \u00b0Brix) sont trait\u00e9es dans des \u00e9vaporateurs pour en extraire l&rsquo;eau. Plus l&rsquo;\u00e9vaporation est importante, plus le degr\u00e9 Brix est \u00e9lev\u00e9 et plus la p\u00e2te obtenue est \u00e9paisse et concentr\u00e9e.<\/span><\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Concentration<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Plage de \u00b0Brix<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Texture<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Intensit\u00e9 de la saveur<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Utilisation typique<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">28\u201330%<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Standard<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Lisse, l\u00e9ger<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">B\u00e9nin<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Ketchup, jus<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">36\u201338%<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Industriel<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9pais, riche<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9quilibr\u00e9<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">P\u00e2tes, sauces \u00e0 pizza<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">48\u201350%<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Super concentr\u00e9<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Tr\u00e8s \u00e9pais<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Solide et robuste<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Exportation en vrac, reconstitution<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2804 size-full\" src=\"https:\/\/www.vortechglobal.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Tomato-Production-Line.webp\" alt=\"Tomato Production Line\" width=\"822\" height=\"550\" srcset=\"https:\/\/www.vortechglobal.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Tomato-Production-Line.webp 822w, https:\/\/www.vortechglobal.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Tomato-Production-Line-300x201.webp 300w, https:\/\/www.vortechglobal.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Tomato-Production-Line-768x514.webp 768w, https:\/\/www.vortechglobal.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Tomato-Production-Line-600x401.webp 600w\" sizes=\"(max-width: 822px) 100vw, 822px\" \/><\/p>\n<h2><b>Aper\u00e7u des notes de concentration<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La p\u00e2te de tomates est g\u00e9n\u00e9ralement class\u00e9e en trois cat\u00e9gories de concentration industrielle\u00a0:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">28\u201330 % : Connue sous le nom de p\u00e2te de cassure \u00e0 froid, cette qualit\u00e9 conserve une couleur vive et une saveur de tomate fra\u00eeche.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">36\u201338 % : Concentration de rupture \u00e0 chaud la plus courante, offrant une viscosit\u00e9 et une stabilit\u00e9 \u00e9quilibr\u00e9es pour la transformation des aliments.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">48\u201350 % : Une p\u00e2te super concentr\u00e9e, pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e pour l\u2019exportation et la reconstitution dans d\u2019autres produits \u00e0 base de tomates.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Chaque qualit\u00e9 requiert des conditions de traitement et des configurations d&rsquo;\u00e9quipement sp\u00e9cifiques pour obtenir la consistance et la conservation de la saveur souhait\u00e9es.<\/span><\/p>\n<h2><b>Concentration de 28 \u00e0 30 % : P\u00e2te de tomates standard<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il s&rsquo;agit de la forme la plus naturelle et la moins transform\u00e9e de concentr\u00e9 de tomates. Il est g\u00e9n\u00e9ralement fabriqu\u00e9 selon la m\u00e9thode de la pulpe de tomate \u00e0 froid, o\u00f9 celle-ci est chauff\u00e9e \u00e0 une temp\u00e9rature mod\u00e9r\u00e9e (environ 65-75 \u00b0C) avant d&rsquo;\u00eatre \u00e9vapor\u00e9e.<\/span><\/p>\n<h3><b>Caract\u00e9ristiques<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Brix : 28\u201330 %<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Couleur : Rouge vif<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Texture : Lisse et fluide<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Saveur : Fra\u00eeche et l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">pH : 4,2\u20134,4<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Applications<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Bases pour jus de tomate et boissons<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ketchup et sauces douces<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Soupes pr\u00eates \u00e0 consommer<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Aliments pour b\u00e9b\u00e9s et condiments l\u00e9gers<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Avantages<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pr\u00e9serve les ar\u00f4mes volatils pour une saveur naturelle.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Une temp\u00e9rature de traitement plus basse permet de pr\u00e9server les nutriments comme la vitamine C et le lycop\u00e8ne.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Limites<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Moins stable lors d&rsquo;un stockage de longue dur\u00e9e.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Plus susceptibles \u00e0 la d\u00e9t\u00e9rioration microbienne et \u00e0 la s\u00e9paration si elles ne sont pas correctement st\u00e9rilis\u00e9es.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Concentration de 36 \u00e0 38 % : P\u00e2te de tomates industrielle<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cette qualit\u00e9 est la plus couramment utilis\u00e9e dans les applications industrielles. Elle est g\u00e9n\u00e9ralement produite par la m\u00e9thode de concassage \u00e0 chaud, o\u00f9 les tomates broy\u00e9es sont chauff\u00e9es \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es (90\u201395 \u00b0C) avant concentration. Cette \u00e9tape d\u00e9sactive les enzymes responsables de la s\u00e9paration, garantissant ainsi un produit plus stable et plus visqueux.<\/span><\/p>\n<h3><b>Caract\u00e9ristiques<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Brix : 36\u201338 %<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Couleur : Rouge fonc\u00e9<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Texture : \u00c9paisse et uniforme<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Saveur : \u00c9quilibr\u00e9e, moins acide<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">pH : 4,1\u20134,3<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Applications<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">sauces pour pizzas et p\u00e2tes<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Produits \u00e0 base de tomates en conserve<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Rago\u00fbts, sauces pr\u00eates \u00e0 cuire<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Production alimentaire institutionnelle<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Avantages<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Excellente stabilit\u00e9 lors des transports et du stockage de longue dur\u00e9e.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Id\u00e9al pour les formulations industrielles \u00e0 grand volume.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">L&rsquo;am\u00e9lioration de la viscosit\u00e9 permet une plus grande flexibilit\u00e9 de dilution.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Concentration de 48 \u00e0 50 % : concentr\u00e9 de tomates super concentr\u00e9<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il s&rsquo;agit de la concentration la plus \u00e9lev\u00e9e disponible en production commerciale, con\u00e7ue principalement pour le transport en vrac et la reconstitution. Obtenue gr\u00e2ce \u00e0 des \u00e9vaporateurs \u00e0 effets multiples ou des syst\u00e8mes de concentration sous vide, cette m\u00e9thode \u00e9limine la quasi-totalit\u00e9 de l&rsquo;eau libre tout en pr\u00e9servant la couleur et les compos\u00e9s aromatiques.<\/span><\/p>\n<h3><b>Caract\u00e9ristiques<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Brix : 48\u201350 %<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Couleur : Rouge fonc\u00e9 \u00e0 rouge brique<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Texture : Extr\u00eamement \u00e9paisse (\u00e0 la cuill\u00e8re ou solide)<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Saveur : Intens\u00e9ment riche<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">pH : 4,0\u20134,2<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Applications<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mati\u00e8re premi\u00e8re pour la reconstitution de sauces, de ketchup ou de pur\u00e9es<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Restauration collective et emballage en vrac pour l&rsquo;exportation<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Utilis\u00e9 dans les formulations industrielles n\u00e9cessitant des solides contr\u00f4l\u00e9s<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Avantages<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">R\u00e9duit consid\u00e9rablement le volume des exp\u00e9ditions et du stockage.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sa forte concentration offre une grande polyvalence pour diverses dilutions en vue d&rsquo;utilisations finales.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Convient au remplissage aseptique en f\u00fbts ou en conteneurs bag-in-box.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Comparaison des flux de processus de production<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le<\/span><a href=\"https:\/\/www.vortechglobal.com\/fr\/equipement-pour-tomates\/\"> <span style=\"font-weight: 400;\">\u00e9quipement de transformation des tomates<\/span><\/a> <span style=\"font-weight: 400;\">Cela varie en fonction de la concentration cible. Le tableau suivant r\u00e9capitule les principales diff\u00e9rences de traitement.<\/span><\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9tape du processus<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">28\u201330 % de p\u00e2te<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">P\u00e2te \u00e0 36\u201338 %<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">P\u00e2te \u00e0 48\u201350 %<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">M\u00e9thode<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Rupture \u00e0 froid<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Pause chaude<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9vaporation sous vide \/ multi-effet<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Temp\u00e9rature de chauffage (\u00b0C)<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">65\u201375<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">90\u201395<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">100\u2013110 (vide)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Temps d&rsquo;\u00e9vaporation<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Court<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Moyen<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Long<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Viscosit\u00e9<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Faible<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Moyen<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Stabilit\u00e9 des couleurs<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Brillant<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Rouge fonc\u00e9<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Rouge fonc\u00e9<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Utilisation finale typique<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Jus, ketchup<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">P\u00e2tes, sauces \u00e0 pizza<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Exportation en vrac, reconstitution<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dans les syst\u00e8mes \u00e0 rupture \u00e0 froid, les enzymes restent partiellement actives, contribuant ainsi \u00e0 pr\u00e9server la saveur. Dans les syst\u00e8mes \u00e0 rupture \u00e0 chaud et les syst\u00e8mes super-concentr\u00e9s, la d\u00e9sactivation des enzymes garantit une p\u00e2te stable qui ne se s\u00e9pare pas lors du stockage ou de la cuisson.<\/span><\/p>\n<h2><b>Contr\u00f4le de la qualit\u00e9 et coh\u00e9rence<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le maintien d&rsquo;un taux de Brix ad\u00e9quat et d&rsquo;une uniformit\u00e9 de produit optimale est essentiel pour les march\u00e9s nationaux et internationaux. De nombreux contr\u00f4les qualit\u00e9 sont effectu\u00e9s sur chaque lot de production afin de garantir l&rsquo;uniformit\u00e9 et la conformit\u00e9 aux exigences.<\/span><\/p>\n<h3><b>Param\u00e8tres cl\u00e9s du contr\u00f4le qualit\u00e9<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mesure du \u00b0Brix : Utilisation de r\u00e9fractom\u00e8tres pour v\u00e9rifier les niveaux de concentration.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Test de pH\u00a0: s\u2019assurer que l\u2019acidit\u00e9 se situe dans une plage s\u00fbre et stable.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9valuation des couleurs : Utilisation de colorim\u00e8tres pour mesurer le rapport des couleurs a\/b.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mesure de la viscosit\u00e9\u00a0: Utilisation de viscosim\u00e8tres pour maintenir la stabilit\u00e9 du processus.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Analyse microbiologique : s&rsquo;assurer de l&rsquo;absence de micro-organismes d&rsquo;alt\u00e9ration.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Param\u00e8tre de qualit\u00e9<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Plage id\u00e9ale (28\u201330%)<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Plage id\u00e9ale (36\u201338%)<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Plage id\u00e9ale (48\u201350%)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">\u00b0Brix<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">28\u201330<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">36\u201338<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">48\u201350<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">pH<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">4.2\u20134.4<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">4.1\u20134.3<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">4.0\u20134.2<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Couleur (rapport a\/b)<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">1,8\u20132,0<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">2.0\u20132.2<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">2.2\u20132.4<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Viscosit\u00e9 (cP)<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">800\u20131200<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">1200\u20131800<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">2000\u20133000<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Les producteurs de concentr\u00e9 de tomates de haute qualit\u00e9 respectent \u00e9galement les normes internationales telles que le Codex Alimentarius FAO\/OMS, les normes USDA et le r\u00e8glement (UE) n\u00b0 1234\/2007 relatif aux produits transform\u00e9s \u00e0 base de tomates.<\/span><\/p>\n<h2><b>Consid\u00e9rations relatives \u00e0 l&#8217;emballage et au stockage<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le format de l&#8217;emballage d\u00e9pend en grande partie du taux de concentration et de l&rsquo;utilisation finale.<\/span><\/p>\n<h3><b>28\u201330 % de p\u00e2te<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Conditionnement : Petites bo\u00eetes en fer-blanc ou sachets (70\u2013500 g).<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Conservation : \u00c0 temp\u00e9rature ambiante pour les emballages st\u00e9rilis\u00e9s ou entre 0 et 4 \u00b0C pour les produits en vrac r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Dur\u00e9e de conservation : 12 \u00e0 18 mois.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>P\u00e2te \u00e0 36\u201338 %<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Conditionnement : F\u00fbts aseptiques (220\u2013240 kg) ou conteneurs bag-in-box de 1 tonne.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Stockage : Endroit frais et sec (inf\u00e9rieur \u00e0 25 \u00b0C).<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Dur\u00e9e de conservation : jusqu&rsquo;\u00e0 24 mois lorsqu&rsquo;il est scell\u00e9.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>P\u00e2te \u00e0 48\u201350 %<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Conditionnement : Sacs aseptiques industriels ou f\u00fbts m\u00e9talliques pour l&rsquo;exportation.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Stockage : Le stockage \u00e0 temp\u00e9rature ambiante est possible en raison de la forte concentration.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Dur\u00e9e de conservation : 24 \u00e0 30 mois avec une d\u00e9gradation minimale de la qualit\u00e9.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un scellage correct, une st\u00e9rilisation et un rin\u00e7age \u00e0 l&rsquo;azote sont essentiels pour pr\u00e9server la couleur et pr\u00e9venir l&rsquo;oxydation.<\/span><\/p>\n<h2><b>Choisir la concentration adapt\u00e9e \u00e0 votre application<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le choix de la concentration appropri\u00e9e de concentr\u00e9 de tomates repose sur un \u00e9quilibre entre la formulation du produit, les exigences du proc\u00e9d\u00e9 et les facteurs \u00e9conomiques.<\/span><\/p>\n<h3><b>Points cl\u00e9s \u00e0 prendre en compte\u00a0:<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Type de produit final : Le ketchup ou le jus n\u00e9cessitent 28 \u00e0 30 % ; les sauces \u00e0 pizza pr\u00e9f\u00e8rent 36 \u00e0 38 % ; les bases de reconstitution n\u00e9cessitent 48 \u00e0 50 %.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9quipements de traitement\u00a0: Les machines doivent pouvoir supporter des viscosit\u00e9s et des temp\u00e9ratures sp\u00e9cifiques.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Rentabilit\u00e9 : Une concentration plus \u00e9lev\u00e9e r\u00e9duit les co\u00fbts d&rsquo;exp\u00e9dition, mais peut n\u00e9cessiter une dilution lors de l&rsquo;utilisation.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Capacit\u00e9 de stockage : Les p\u00e2tes plus denses permettent de gagner de la place et d&rsquo;allonger leur dur\u00e9e de conservation.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Application<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Concentration recommand\u00e9e<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Raisonnement<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Ketchup<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">28\u201330%<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Meilleures propri\u00e9t\u00e9s de saveur et de fluidit\u00e9<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Sauce \u00e0 pizza<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">36\u201338%<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Consistance et couleur id\u00e9ales<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Reconstitution industrielle<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">48\u201350%<\/span><\/td>\n<td><span style=\"font-weight: 400;\">Optimise l&rsquo;efficacit\u00e9 des transports<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2><b>Tendances du march\u00e9 et perspectives de la demande<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le march\u00e9 mondial de la p\u00e2te de tomates \u00e9volue au gr\u00e9 des changements des habitudes de consommation alimentaire et de l&rsquo;optimisation des processus logistiques. Selon des donn\u00e9es commerciales r\u00e9centes\u00a0:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">La p\u00e2te \u00e0 casser \u00e0 chaud \u00e0 36\u201338 % repr\u00e9sente pr\u00e8s de 60 % des exportations mondiales en raison de sa polyvalence.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">La p\u00e2te concentr\u00e9e \u00e0 48\u201350 % gagne du terrain en Asie et en Afrique, o\u00f9 les fabricants reconstituent la p\u00e2te pour la production locale.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">La p\u00e2te \u00e0 28\u201330 % conserve sa popularit\u00e9 dans le commerce de d\u00e9tail et les applications culinaires, mettant l&rsquo;accent sur le go\u00fbt frais.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La durabilit\u00e9 influence \u00e9galement la production\u00a0: de nombreux transformateurs investissent dans des \u00e9vaporateurs \u00e9conomes en \u00e9nergie, le recyclage des eaux us\u00e9es et les technologies de s\u00e9chage solaire afin de r\u00e9duire leur impact environnemental.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Les concentrations de concentr\u00e9 de tomates (28\u201330 %, 36\u201338 % et 48\u201350 %) sont bien plus que de simples chiffres. Elles d\u00e9terminent l\u2019intensit\u00e9 de la saveur, la texture, les conditions de conservation et la compatibilit\u00e9 avec le produit final.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">28 \u00e0 30 % est id\u00e9al pour les sauces et les boissons l\u00e9g\u00e8res.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Un taux de 36 \u00e0 38 % assure un \u00e9quilibre parfait entre saveur et consistance pour la fabrication des aliments.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">48\u201350 % offre efficacit\u00e9 et polyvalence pour le traitement et l&rsquo;exportation \u00e0 grande \u00e9chelle.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En comprenant les diff\u00e9rences scientifiques et de traitement qui sous-tendent chaque concentration, les fabricants peuvent mieux adapter leur s\u00e9lection de concentr\u00e9 de tomates \u00e0 leurs objectifs de production, garantissant ainsi la qualit\u00e9, la rentabilit\u00e9 et la satisfaction du consommateur \u00e0 chaque cuiller\u00e9e.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La p\u00e2te de tomate est un ingr\u00e9dient essentiel \u00e0 l&rsquo;industrie agroalimentaire mondiale. Elle sert de base \u00e0 de nombreuses sauces, soupes, ketchups et autres produits transform\u00e9s. Cependant, toutes les p\u00e2tes de tomate ne se valent pas. La principale diff\u00e9rence r\u00e9side dans le rapport de concentration \u2014 souvent exprim\u00e9 en pourcentage Brix (\u00b0Bx), qui indique le niveau de solides solubles dans la p\u00e2te. Les concentrations courantes se situent entre 28 et 30 %, entre 36 et 38 %, et entre 48 et 50 %, chacune \u00e9tant adapt\u00e9e \u00e0 diff\u00e9rentes applications industrielles. La compr\u00e9hension de ces proportions permet aux fabricants, aux distributeurs et aux formulateurs de produits alimentaires de s\u00e9lectionner la qualit\u00e9 optimale en termes de go\u00fbt, de texture, de conservation et de co\u00fbt. Comprendre la concentration de la p\u00e2te de tomates (\u00b0Brix) L&rsquo;\u00e9chelle de \u00b0Brix mesure le pourcentage de mati\u00e8res solides solubles dans un liquide, principalement des sucres et autres substances dissoutes. Dans la p\u00e2te de tomates, elle refl\u00e8te la concentration en mati\u00e8res solides de la tomate (pulpe, fibres, sucres naturels et acides) apr\u00e8s \u00e9limination de la majeure partie de l&rsquo;eau. Lors de la production, les tomates fra\u00eeches (contenant g\u00e9n\u00e9ralement entre 4 et 6 \u00b0Brix) sont trait\u00e9es dans des \u00e9vaporateurs pour en extraire l&rsquo;eau. Plus l&rsquo;\u00e9vaporation est importante, plus le degr\u00e9 Brix est \u00e9lev\u00e9 et plus la p\u00e2te obtenue est \u00e9paisse et concentr\u00e9e. Concentration Plage de \u00b0Brix Texture Intensit\u00e9 de la saveur Utilisation typique 28\u201330% Standard Lisse, l\u00e9ger B\u00e9nin Ketchup, jus 36\u201338% Industriel \u00c9pais, riche \u00c9quilibr\u00e9 P\u00e2tes, sauces \u00e0 pizza 48\u201350% Super concentr\u00e9 Tr\u00e8s \u00e9pais Solide et robuste Exportation en vrac, reconstitution Aper\u00e7u des notes de concentration La p\u00e2te de tomates est g\u00e9n\u00e9ralement class\u00e9e en trois cat\u00e9gories de concentration industrielle\u00a0: 28\u201330 % : Connue sous le nom de p\u00e2te de cassure \u00e0 froid, cette qualit\u00e9 conserve une couleur vive et une saveur de tomate fra\u00eeche. 36\u201338 % : Concentration de rupture \u00e0 chaud la plus courante, offrant une viscosit\u00e9 et une stabilit\u00e9 \u00e9quilibr\u00e9es pour la transformation des aliments. 48\u201350 % : Une p\u00e2te super concentr\u00e9e, pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e pour l\u2019exportation et la reconstitution dans d\u2019autres produits \u00e0 base de tomates. Chaque qualit\u00e9 requiert des conditions de traitement et des configurations d&rsquo;\u00e9quipement sp\u00e9cifiques pour obtenir la consistance et la conservation de la saveur souhait\u00e9es. Concentration de 28 \u00e0 30 % : P\u00e2te de tomates standard Il s&rsquo;agit de la forme la plus naturelle et la moins transform\u00e9e de concentr\u00e9 de tomates. Il est g\u00e9n\u00e9ralement fabriqu\u00e9 selon la m\u00e9thode de la pulpe de tomate \u00e0 froid, o\u00f9 celle-ci est chauff\u00e9e \u00e0 une temp\u00e9rature mod\u00e9r\u00e9e (environ 65-75 \u00b0C) avant d&rsquo;\u00eatre \u00e9vapor\u00e9e. Caract\u00e9ristiques Brix : 28\u201330 % Couleur : Rouge vif Texture : Lisse et fluide Saveur : Fra\u00eeche et l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e pH : 4,2\u20134,4 Applications Bases pour jus de tomate et boissons Ketchup et sauces douces Soupes pr\u00eates \u00e0 consommer Aliments pour b\u00e9b\u00e9s et condiments l\u00e9gers Avantages Pr\u00e9serve les ar\u00f4mes volatils pour une saveur naturelle. Une temp\u00e9rature de traitement plus basse permet de pr\u00e9server les nutriments comme la vitamine C et le lycop\u00e8ne. Limites Moins stable lors d&rsquo;un stockage de longue dur\u00e9e. Plus susceptibles \u00e0 la d\u00e9t\u00e9rioration microbienne et \u00e0 la s\u00e9paration si elles ne sont pas correctement st\u00e9rilis\u00e9es. Concentration de 36 \u00e0 38 % : P\u00e2te de tomates industrielle Cette qualit\u00e9 est la plus couramment utilis\u00e9e dans les applications industrielles. Elle est g\u00e9n\u00e9ralement produite par la m\u00e9thode de concassage \u00e0 chaud, o\u00f9 les tomates broy\u00e9es sont chauff\u00e9es \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es (90\u201395 \u00b0C) avant concentration. Cette \u00e9tape d\u00e9sactive les enzymes responsables de la s\u00e9paration, garantissant ainsi un produit plus stable et plus visqueux. Caract\u00e9ristiques Brix : 36\u201338 % Couleur : Rouge fonc\u00e9 Texture : \u00c9paisse et uniforme Saveur : \u00c9quilibr\u00e9e, moins acide pH : 4,1\u20134,3 Applications sauces pour pizzas et p\u00e2tes Produits \u00e0 base de tomates en conserve Rago\u00fbts, sauces pr\u00eates \u00e0 cuire Production alimentaire institutionnelle Avantages Excellente stabilit\u00e9 lors des transports et du stockage de longue dur\u00e9e. Id\u00e9al pour les formulations industrielles \u00e0 grand volume. L&rsquo;am\u00e9lioration de la viscosit\u00e9 permet une plus grande flexibilit\u00e9 de dilution. Concentration de 48 \u00e0 50 % : concentr\u00e9 de tomates super concentr\u00e9 Il s&rsquo;agit de la concentration la plus \u00e9lev\u00e9e disponible en production commerciale, con\u00e7ue principalement pour le transport en vrac et la reconstitution. Obtenue gr\u00e2ce \u00e0 des \u00e9vaporateurs \u00e0 effets multiples ou des syst\u00e8mes de concentration sous vide, cette m\u00e9thode \u00e9limine la quasi-totalit\u00e9 de l&rsquo;eau libre tout en pr\u00e9servant la couleur et les compos\u00e9s aromatiques. Caract\u00e9ristiques Brix : 48\u201350 % Couleur : Rouge fonc\u00e9 \u00e0 rouge brique Texture : Extr\u00eamement \u00e9paisse (\u00e0 la cuill\u00e8re ou solide) Saveur : Intens\u00e9ment riche pH : 4,0\u20134,2 Applications Mati\u00e8re premi\u00e8re pour la reconstitution de sauces, de ketchup ou de pur\u00e9es Restauration collective et emballage en vrac pour l&rsquo;exportation Utilis\u00e9 dans les formulations industrielles n\u00e9cessitant des solides contr\u00f4l\u00e9s Avantages R\u00e9duit consid\u00e9rablement le volume des exp\u00e9ditions et du stockage. Sa forte concentration offre une grande polyvalence pour diverses dilutions en vue d&rsquo;utilisations finales. Convient au remplissage aseptique en f\u00fbts ou en conteneurs bag-in-box. Comparaison des flux de processus de production Le \u00e9quipement de transformation des tomates Cela varie en fonction de la concentration cible. Le tableau suivant r\u00e9capitule les principales diff\u00e9rences de traitement. \u00c9tape du processus 28\u201330 % de p\u00e2te P\u00e2te \u00e0 36\u201338 % P\u00e2te \u00e0 48\u201350 % M\u00e9thode Rupture \u00e0 froid Pause chaude \u00c9vaporation sous vide \/ multi-effet Temp\u00e9rature de chauffage (\u00b0C) 65\u201375 90\u201395 100\u2013110 (vide) Temps d&rsquo;\u00e9vaporation Court Moyen Long Viscosit\u00e9 Faible Moyen Tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 Stabilit\u00e9 des couleurs Brillant Rouge fonc\u00e9 Rouge fonc\u00e9 Utilisation finale typique Jus, ketchup P\u00e2tes, sauces \u00e0 pizza Exportation en vrac, reconstitution Dans les syst\u00e8mes \u00e0 rupture \u00e0 froid, les enzymes restent partiellement actives, contribuant ainsi \u00e0 pr\u00e9server la saveur. Dans les syst\u00e8mes \u00e0 rupture \u00e0 chaud et les syst\u00e8mes super-concentr\u00e9s, la d\u00e9sactivation des enzymes garantit une p\u00e2te stable qui ne se s\u00e9pare pas lors du stockage ou de la cuisson. Contr\u00f4le de la qualit\u00e9 et coh\u00e9rence Le maintien d&rsquo;un taux de Brix ad\u00e9quat et d&rsquo;une uniformit\u00e9 de produit optimale est essentiel pour les march\u00e9s nationaux et internationaux. De nombreux contr\u00f4les qualit\u00e9 sont effectu\u00e9s sur chaque<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4682,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[59],"tags":[],"class_list":["post-4923","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-categorise"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4923","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4923"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4923\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4929,"href":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4923\/revisions\/4929"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4682"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4923"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4923"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4923"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}