{"id":6583,"date":"2026-08-03T09:53:45","date_gmt":"2026-08-03T01:53:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/scraped-vacuum-evaporator-vs-steam-jacketed-kettle-which-handles-thick-fruit-puree-better\/"},"modified":"2026-08-04T09:49:38","modified_gmt":"2026-08-04T01:49:38","slug":"scraped-vacuum-evaporator-vs-steam-jacketed-kettle-which-handles-thick-fruit-puree-better","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vortechglobal.com\/fr\/evaporateur-sous-vide-a-raclage-vs-bouilloire-a-double-enveloppe-lequel-est-le-plus-adapte-aux-purees-de-fruits-epaisses\/","title":{"rendered":"\u00c9vaporateur sous vide \u00e0 raclage vs. bouilloire \u00e0 double enveloppe : lequel est le plus adapt\u00e9 aux pur\u00e9es de fruits \u00e9paisses ?"},"content":{"rendered":"

L’\u00e9vaporation des fruits ne peut se r\u00e9duire \u00e0 un simple traitement thermique. L’augmentation de la viscosit\u00e9 de la pulpe complexifie le contr\u00f4le de l’\u00e9coulement, le transfert de chaleur et l’homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 du produit.<\/span><\/p>\n

Les cuves chauff\u00e9es \u00e0 la vapeur et les \u00e9vaporateurs \u00e0 raclage sous vide utilisent des m\u00e9canismes diff\u00e9rents. L’adaptation \u00e0 la viscosit\u00e9 et les exigences de qualit\u00e9 doivent primer sur le d\u00e9bit de production lors du choix de l’\u00e9quipement.<\/span><\/p>\n

Pourquoi les pur\u00e9es de fruits \u00e9paisses n\u00e9cessitent un \u00e9quipement d’\u00e9vaporation diff\u00e9rent<\/b><\/h2>\n

\"Thick<\/p>\n

Des variations notables apparaissent dans la pur\u00e9e de fruits lors du processus de concentration. La mati\u00e8re premi\u00e8re pr\u00e9sente initialement une bonne fluidit\u00e9. La perte d’eau augmente la teneur en sucre et l’\u00e9paisseur, tandis que les fibres naturelles ajoutent de la r\u00e9sistance au m\u00e9lange. Ces caract\u00e9ristiques impliquent diverses exigences de transformation\u00a0:<\/span><\/p>\n

Contr\u00f4le de haute viscosit\u00e9<\/b><\/h3>\n

Un mouvement constant du mat\u00e9riau est essentiel pour qu’une pur\u00e9e dense chauffe uniform\u00e9ment. La stagnation contre les surfaces chauffantes provoque une surchauffe partielle et alt\u00e8re sa couleur et son go\u00fbt naturels.<\/span><\/p>\n

Transfert de chaleur stable<\/b><\/h3>\n

\u00c0 mesure que le mat\u00e9riau s’\u00e9paissit, il devient plus difficile d’obtenir une r\u00e9partition uniforme de la chaleur dans sa masse. Les machines doivent donc agiter et renouveler en permanence la couche en contact avec les zones de chauffe.<\/span><\/p>\n

douce concentration<\/b><\/h3>\n

La r\u00e9gulation de la temp\u00e9rature est essentielle pour la plupart des fruits, car une exposition thermique excessive alt\u00e8re leur couleur, leur parfum et leur texture naturels.<\/span><\/p>\n

Ces exigences rendent le choix du mat\u00e9riel d’\u00e9vaporation particuli\u00e8rement crucial pour les concentr\u00e9s de fruits.<\/span><\/p>\n

\u00c9vaporateur sous vide \u00e0 raclage\u00a0: con\u00e7u pour les fruits \u00e0 haute viscosit\u00e9<\/b><\/h2>\n

Le<\/span> \u00e9vaporateur \u00e0 vide gratt\u00e9<\/span><\/a>L’appareil est \u00e9quip\u00e9 de racleurs rotatifs \u00e0 l’int\u00e9rieur de la cuve d’\u00e9vaporation. Ces racleurs d\u00e9collent en continu les mati\u00e8res \u00e9paissies des surfaces chauff\u00e9es afin de favoriser une circulation constante, au-del\u00e0 d’un simple flux passif ou d’une agitation ordinaire.<\/span><\/p>\n

Le vide abaisse le point d’\u00e9bullition pour la d\u00e9shydratation \u00e0 basse temp\u00e9rature et r\u00e9duit l’encrassement des parois chauffantes. Les \u00e9vaporateurs sur mesure de VORTECH peuvent \u00eatre adapt\u00e9s \u00e0 diverses mati\u00e8res premi\u00e8res fruiti\u00e8res, aux exigences de d\u00e9bit et aux conditions de traitement sur site.<\/span><\/p>\n

Les principales caract\u00e9ristiques de traitement comprennent\u00a0:<\/span><\/p>\n