ซอสมะเขือเทศเป็นส่วนผสมสำคัญที่ขาดไม่ได้ในอุตสาหกรรมการผลิตอาหารทั่วโลก มันเป็นพื้นฐานของซอส ซุป ซอสมะเขือเทศ และอาหารแปรรูปมากมายนับไม่ถ้วน แต่ไม่ใช่ว่าซอสมะเขือเทศทุกยี่ห้อจะเหมือนกันทั้งหมด ความแตกต่างที่สำคัญอยู่ที่อัตราส่วนความเข้มข้น ซึ่งมักแสดงในรูปของเปอร์เซ็นต์บริกซ์ (°Bx) ซึ่งบ่งชี้ระดับของของแข็งที่ละลายได้ในเนื้อปูน ช่วงความเข้มข้นที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ 28–30%, 36–38% และ 48–50% ซึ่งแต่ละช่วงเหมาะสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมที่แตกต่างกัน การทำความเข้าใจอัตราส่วนเหล่านี้ช่วยให้ผู้ผลิต ผู้จัดจำหน่าย และผู้กำหนดสูตรอาหารเลือกเกรดที่เหมาะสมสำหรับรสชาติ เนื้อสัมผัส การเก็บรักษา และการเพิ่มประสิทธิภาพด้านต้นทุน ทำความเข้าใจเกี่ยวกับความเข้มข้นของซอสมะเขือเทศ (°Brix) มาตราส่วน °Brix ใช้วัดเปอร์เซ็นต์ของของแข็งที่ละลายได้ในของเหลว โดยส่วนใหญ่คือน้ำตาลและสารละลายอื่นๆ ในกรณีของซอสมะเขือเทศ มาตราส่วนนี้สะท้อนถึงความเข้มข้นของของแข็งในมะเขือเทศ ได้แก่ กาก เส้นใย น้ำตาลธรรมชาติ และกรด หลังจากที่น้ำส่วนใหญ่ถูกกำจัดออกไปแล้ว ในกระบวนการผลิต มะเขือเทศสด (โดยทั่วไปมีค่า °Brix 4–6) จะถูกนำไป