สีธรรมชาติของซอสมะเขือเทศขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตทั้งหมด พันธุ์และความสุกงอมเป็นตัวกำหนดโทนสีพื้นฐาน แต่กระบวนการผลิตเป็นตัวกำหนดคุณภาพสีสุดท้ายอย่างมาก การรักษาสีให้สม่ำเสมอต้องอาศัยการควบคุมกระบวนการแบบบูรณาการเพื่อจำกัดการเกิดออกซิเดชันและความเสียหายทางกล สายการผลิตแบบกำหนดเองช่วยให้สามารถปรับขนาดการผลิต ชนิดของมะเขือเทศ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการได้อย่างลงตัว พันธุ์มะเขือเทศและสภาพวัตถุดิบ สีของซอสมะเขือเทศมาจากวัตถุดิบสดใหม่ พันธุ์ต่างๆ จะมีปริมาณเม็ดสี ความชื้น และของแข็งที่ละลายได้แตกต่างกัน ซึ่งเป็นตัวกำหนดโทนสีพื้นฐานของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้น ขั้นตอนการแปรรูปจำนวนมากอาจทำให้สีของมะเขือเทศเสื่อมลงได้ สายการผลิตที่ทันสมัยช่วยลดความเสียหายทางกลเพื่อรักษาสีสันตามธรรมชาติของมะเขือเทศไว้ การรับและการเตรียมมะเขือเทศสด การผลิตซอสมะเขือเทศเริ่มต้นด้วยการรับและเตรียมวัตถุดิบอย่างสม่ำเสมอ การป้อนวัตถุดิบอย่างควบคุมช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพของผลไม้ก่อนการล้างและการคัดแยก ถังพักวัสดุที่ออกแบบมาโดยเฉพาะ อุปกรณ์ล้างวัสดุแบบรวม และแท่นวาง ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการลำเลียง ลดการบาดเจ็บจาก