ปาล์มน้ำมันผลิตน้ำมันปาล์มและน้ำมันเมล็ดในปาล์ม ซึ่งทั้งสองชนิดใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น อาหาร เครื่องสำอาง เชื้อเพลิงชีวภาพ และอื่นๆ แม้จะมีบรรพบุรุษร่วมกัน แต่ทั้งสองชนิดก็มีคุณสมบัติ วิธีการผลิต และการประยุกต์ใช้ที่แตกต่างกัน บทความนี้จะสำรวจความแตกต่างในด้านการสกัด ส่วนประกอบ คุณค่าทางโภชนาการ การประยุกต์ใช้ และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม น้ำมันปาล์มคืออะไร น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันพืชชนิดหนึ่ง สกัดจากส่วนเนื้อ (mesocarp) ของผลปาล์ม อุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัว และมีสีตั้งแต่สีเหลืองทองไปจนถึงสีส้มแดง เนื่องจากมีแคโรทีนอยด์ เช่น เบต้าแคโรทีน น้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ปรับตัวได้มากที่สุดในธุรกิจอาหาร ถูกใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารแปรรูป ขนมอบ ขนมขบเคี้ยว น้ำมันปรุงอาหาร และมาการีน ผลิตภัณฑ์ที่มิใช่อาหาร เช่น สบู่ ผงซักฟอก เครื่องสำอาง และไบโอดีเซล ก็ใช้น้ำมันปาล์มเช่นกัน ผลผลิตน้ำมันปาล์มต่อเฮกตาร์ที่สูง ทำให้ประหยัดและมีประสิทธิภาพมากกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ เช่น น้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันดอกทานตะวัน ถือเป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้น้ำมันปาล์มแพร่หลาย น้ำมันเมล็ดปาล์มค