El tomate es la base de innumerables productos alimenticios, desde pastas concentradas hasta jugos refrescantes. Si bien la materia prima es la misma, el equipo de procesamiento varía significativamente según el producto final deseado. Ya sea que planee producir pasta, puré, salsa o jugo de tomate concentrado, elegir la maquinaria adecuada es fundamental para la eficiencia, el sabor y la estabilidad del producto.

Equipos de Procesamiento de Pasta de Tomate

Perfil del Producto

La pasta de tomate concentrada suele tener un nivel de Brix de entre el 28 % y el 36 %, lo que la convierte en un producto estable y de larga duración, comúnmente envasado en tambores o bolsas asépticas.

Lista de Equipos Clave

• Sistema Hot Break: Mantiene la actividad enzimática para un mejor espesor.
• Trituradora y Despulpadora: Desmenuza la fruta y separa las semillas y la piel.
• Evaporador Multiefecto: Reduce el contenido de agua mediante tecnología de película descendente o circulación forzada. Esterilizador y llenador aséptico: Garantiza la seguridad
• microbiana y una larga vida útil.

Características clave

• Ideal para uso industrial y exportación a granel.
• Requiere alta estabilidad térmica, control preciso de grados Brix e inactivación microbiana.

Equipos para Procesar Puré de Tomate

Perfil del Producto

El puré de tomate es menos concentrado (normalmente entre un 8 % y un 12 % Brix) que la pasta y conserva mejor el sabor y el color naturales del tomate. Se utiliza a menudo en sopas, platos preparados o como ingrediente semiprocesado.

Lista de Equipos Clave

• Sistema de Despulpado en Frío o Caliente: El despulpado en frío conserva el color, el despulpado en caliente aumenta la viscosidad.
• Máquina de Despulpado y Refinado: Separa la piel y las semillas con un procesamiento suave.
• Evaporador de Una Etapa (Opcional): Para una ligera concentración.
• Pasteurizador y Llenador: Garantiza la seguridad microbiana con un tratamiento térmico suave.

Características Clave

Tratamiento térmico suave para un mejor color y frescura. A menudo se envasa en latas, botellas o bolsas asépticas para una vida útil media.

Línea de procesamiento de salsa de tomate

Perfil del producto

La salsa de tomate suele incluir ingredientes añadidos como azúcar, sal, vinagre y especias, con niveles Brix del 18 al 22 %. La uniformidad de textura y sabor es clave para el éxito en el mercado.

Lista de equipos principales

• Tanque de premezcla: Para mezclar ingredientes secos y líquidos.
• Marmita de cocción y licuado: Aplica calor y agitación para mezclar los ingredientes uniformemente.
• Homogeneizador: Garantiza una textura uniforme y suave.
• Llenadora en caliente: Embotella o envasa la salsa a temperaturas elevadas para prolongar su vida útil.

Características principales

• Se centra en el control de la receta, la viscosidad y la uniformidad de la textura.
• Requiere la retención del sabor durante el calentamiento y el envasado.

Línea de procesamiento de jugo de tomate

Perfil del producto

El jugo de tomate se procesa mínimamente y se suele consumir fresco. Tiene un bajo valor Brix (5-8%) y requiere un tratamiento térmico ligero para conservar los nutrientes y el sabor.

Lista de Equipos Clave

• Sistema de Trituración Cold Break: Conserva las enzimas y los nutrientes naturales.
• Extractor de Jugo y Separador Centrífugo: Elimina los sólidos de la pulpa, manteniendo el jugo transparente.
• Pasteurizador Flash: Tratamiento térmico suave para garantizar la seguridad sin pérdida de sabor.
• Línea de Llenado de Botellas o Cartones: Llenado aséptico o en caliente para un envasado estable.

Características Clave

• Diseñado para conservar el color y el valor nutricional.
• Se utiliza en plantas de bebidas o plantas de producción de jugos de varias líneas.

Tabla Comparativa: Resumen de Equipos de Procesamiento de Tomate

Tipo de producto	Rango de Brix	Tipo de ruptura	Evaporación	Equipamiento especial	Empaque típico
Pasta de tomate	28–36%	Ruptura en caliente	Evaporador de efectos múltiples	Llenadora aséptica, evaporador de circulación forzada	Tambores, bolsas
Puré de tomate	8–12%	Ruptura en frío/caliente	Opcional de una sola etapa	Refinadora de pulpa, pasteurizador	Latas, botellas, bolsas
Salsa de tomate	18–22%	Ruptura en caliente	Opcional	Mezcladora, marmita de cocción, homogeneizador	Botellas, sobres, bolsas
Jugo de tomate	5–8%	Ruptura en frío	Ninguna	Extractor de jugo, separador, pasteurizador flash	Botellas, cartones

Por qué esto es importante para su planta de procesamiento de tomate

Conocer estas distinciones puede ayudarle al iniciar o expandir una planta de procesamiento de tomate:

• Seleccione la disposición de la línea y la configuración de la máquina adecuadas
• Evite la sobreinversión o el bajo rendimiento de los equipos
• Asegure la calidad del producto según las expectativas del mercado
• Aumente la eficiencia operativa y minimice el desperdicio

Cada tipo de producto requiere una lógica de procesamiento específica. Por ejemplo:

• La pasta de tomate requiere evaporadores y llenadoras asépticas.
• Las líneas de salsa necesitan tanques de mezcla y formulación de recetas.
• El jugo requiere extractores y una pasteurización ligera.

Soluciones integrales para líneas de procesamiento de tomate

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