La couleur naturelle de la pâte de tomates dépend de l’ensemble de la chaîne de transformation. La variété et la maturité déterminent la teinte de base, mais les procédés de production influencent largement l’aspect final. L’obtention d’une couleur homogène exige une maîtrise intégrée des procédés afin de limiter l’oxydation et les dommages mécaniques. Des lignes de production sur mesure permettent d’adapter l’échelle de production, les variétés de tomates et la qualité du produit visé. Variété de tomates et état des matières premières La couleur de la pâte de tomates provient de matières premières fraîches. Les variétés varient en pigments, en humidité et en matières solides solubles, ce qui définit la teinte de base des produits à base de tomates concentrées. De nombreuses étapes de transformation présentent un risque de dégradation de la couleur. Des lignes de production sophistiquées minimisent les dommages mécaniques afin de préserver les qualités chromatiques naturelles des tomates. Réception et préparation des tomates crues La fabrication de la pâte de tomates commence par une réception et une préparation rigoureuses des matières premières. Un approvisionnement contrôlé permet d’éviter la détérioration des fruits avant le lavage et le tri. Des trémies sur mesure, des équipements de lavage combinés et des plateformes optimisent le convoyage, minimisent les risques de blessures mécaniques et garantissent des performances de production uniformes. Référence du matériel de préparation des tomates Équipement Fonction principale Valeur d’application Trémie de réception des fruits Reçoit et nourrit les tomates fraîches Assure une alimentation en matériaux stable et réduit l’impact lors du déchargement. Monobloc de lavage, tri et levage des fruits Lavage, tri et transport par levage Préserve la qualité des tomates avant le broyage Plateforme d’exploitation de la tomate soutien à l’inspection et aux opérations Améliore la gestion de la production et le contrôle des processus Une section de préparation de tomates personnalisée doit tenir compte de l’état des tomates fraîches, de l’espace disponible dans l’usine et de la cadence de production. Un agencement adéquat des équipements permet de réduire les temps d’attente et facilite le contrôle ultérieur de la couleur. Processus de concassage et de raffinage Les tomates subissent d’importantes transformations structurelles lors du broyage et du raffinage. Un traitement approprié permet d’extraire la pulpe et de limiter les dommages liés à un traitement excessif. Les dispositifs de convoyage tout-en-un et les raffineurs sur mesure éliminent les peaux et les graines pour obtenir une pâte uniforme, coordonnant la récupération de la pâte et les caractéristiques de produit requises. Contrôle du traitement thermique Le traitement thermique influence fortement la couleur de la pâte de tomates. Un chauffage précis garantit sa stabilité, tandis qu’une surchauffe altère les propriétés colorantes naturelles des tomates. Les préchauffeurs tubulaires et les évaporateurs sous vide à raclage permettent une concentration douce, atteignant l’épaisseur cible tout en protégeant les composants naturels des pigments. Sélection des équipements de traitement thermique Équipement Étape de traitement Fonction clé Préchauffeur tubulaire pour tomates Préchauffage avant concentration Fournit un chauffage continu et contrôlé Évaporateur sous vide à raclage Concentration de concentré de tomates Favorise une évaporation efficace grâce à une exposition thermique contrôlée Le choix de la combinaison des équipements de préchauffage et d’évaporation doit être effectué en fonction des exigences du produit final. Par exemple, la pâte de tomates destinée à des concentrations plus élevées peut nécessiter une performance d’évaporation plus importante, tandis que les produits mettant l’accent sur la conservation de la couleur naturelle peuvent nécessiter une gestion thermique plus rigoureuse. Une solution de traitement thermique sur mesure permet d’adapter plus précisément les paramètres des équipements, le flux de produits et la capacité de production. Processus de concentration Après préchauffage, la pulpe de tomate entre dans la phase de concentration où l’excès d’eau est éliminé pour atteindre la teneur en matières sèches requise pour la pâte de tomate. La concentration ne peut se réduire à une simple évaporation rapide de l’eau. Les conditions thermiques, le temps de contact, la viscosité de la pulpe et l’efficacité des échanges thermiques influent sur la préservation des qualités organoleptiques de la tomate. L’agencement des équipements peut être adapté aux différents débits de production et aux spécifications de la pâte de tomates en fonction des facteurs suivants : niveau de concentration cible Capacité de traitement viscosité du produit méthode de chauffage exigences de production continue La conception rationnelle de l’unité d’évaporation aide les fabricants à coordonner l’efficacité opérationnelle et l’aspect sensoriel des produits finis à base de concentré de tomates. Stockage et mélange avant remplissage La pâte de tomates post-évaporation nécessite un traitement temporaire avant conditionnement. Un stockage et un transport inadéquats peuvent nuire à sa consistance lors du remplissage. Les cuves de stockage sur mesure permettent de combiner concentration et conditionnement. Elles assurent un fonctionnement stable des installations produisant différentes spécifications de concentré de tomates. Les cuves de mélange et de stérilisation en acier inoxydable permettent les opérations de pré-conditionnement. Ce matériau garantit des conditions d’hygiène alimentaire optimales, une grande durabilité et un entretien facile. Référence des équipements de stockage et de mélange Équipement Étape de la demande Valeur de traitement Réservoir de stockage de concentré de tomates crues Stockage du tampon après concentration Maintient un flux de produit stable avant le remplissage Cuve de mélange en acier inoxydable, cuve de stérilisation Mélange et stérilisation Permet d’ajuster le produit final avant l’emballage. Pour les lignes de production de concentré de tomates sur mesure, les installations de stockage et de mélange doivent être synchronisées avec les sections d’évaporation et de remplissage. Des flux de travail optimisés évitent les longs transferts de matières premières et garantissent une qualité de produit constante. Processus d’emballage L’étape de conditionnement ne permet pas de modifier la couleur de la pâte de tomate, mais celle-ci conserve ses caractéristiques visuelles après transformation. La consistance visqueuse de la pâte exige une technologie de remplissage régulière et précise. Des agents de remplissage visqueux spécialisés réduisent les écarts entre les sachets. Des unités tout-en-un assurent le formage, le remplissage, le scellage et le codage des emballages souples en sachets. Les capsuleuses semi-automatiques assurent une