Los tomates frescos son adecuados para una línea de salsa de tomate que cuente con un suministro fiable de cosecha, capacidad para la manipulación de la fruta y tiempo de funcionamiento suficiente para justificar el procesamiento previo. La pasta de tomate a granel comprada es adecuada para fábricas que necesitan una producción programada de salsa, flexibilidad en las recetas y menos etapas de preparación de la fruta fresca. Compara ambas opciones en función de las mismas especificaciones de la salsa final y la producción comercializable. Para la producción de salsa de tomate a partir de concentrado, el trabajo principal se centra en la recepción del concentrado, la apertura controlada, el trasvase, la reconstitución, la mezcla de ingredientes y los procesos necesarios de conservación y envasado. El uso de fruta fresca añade las fases de lavado, clasificación, trituración y extracción de la pulpa antes de la formulación.