L’arrêt saisonnier d’une ligne de transformation de tomates doit se terminer par un nettoyage vérifié, une conservation spécifique à chaque équipement, un plan de réparation et une procédure de redémarrage documentée. Il convient d’éliminer les résidus de produit, de définir les conditions de stockage requises pour chaque machine, de protéger les interfaces exposées et de programmer des inspections régulières pendant la période d’arrêt. Avant la prochaine campagne de transformation, la remise en service de la ligne doit se faire par étapes : vérifier son état, finaliser les travaux de maintenance, contrôler les utilités et les commandes, effectuer les contrôles de nettoyage et d’hygiène nécessaires, puis contrôler les performances de production. Il est recommandé d’utiliser les manuels d’utilisation des équipements pour définir les méthodes de conservation plutôt que d’appliquer un traitement de stockage unique à l’ensemble de l’usine.